Lo mejor de lo mejor: Coco, el libro de los 100 mejores chefs contemporáneos
Leyendo el último número de GQ me enteré (tardíamente, lo admito) de la publicación de Coco, un libro extraordinariamente editado por la casa Phaidon, en el que 10 grandes maestros de cocina revelan cuáles serán los 100 chefs más influyentes de las próximas décadas.
La estrella polícroma de la portada, como un sol posmoderno, exhibe los nombres de los 10 maestros de la cocina que sirven de basa ontológica para la gastronomía mundial. Ellos, a su vez, eligen a 10 cocineros que estiman como valiosos para el devenir de los fogones.
Sin duda, Coco será un libro referencial para compreder las tendencias gastronómicas de la primera mitad del siglo XXI. Las ya fuertes críticas a las políticas y estrategias de las industrias de la fast food, se hallan manifiestas en publicaciones como la presente. Aquí todos los cocineros apuestan por el resurgir de la cocina tradicional (que hoy llaman slow food), sea o no esta asimilada desde novedosas técnicas. Los cocineros que aparecen en este volumen representan la crema y nata de la cocina mundial. Obviamente están en el partenón Ferran Adrià, Gordon Ramsey, Alain Ducasse y Mario Batali, entre otros.
Espero compartir con ustedes una reseña más detallada del libro con ustedes, queridos lectores. Por ahora me limito a divulgar su aparición. Espero adquirir pronto, sea su versión inglesa o sea la española publicada en Barcelona. Seguramente este libro nos ayudará a planificar mejor nuestros viajes gastronómicos de los próximos años.
