El mito del cappuccino remonta sus orígenes a la Vienna del siglo XVI. Luego de que los turcos otomanos dejaran dicha ciudad, quedaron abandonados numerosos sacos de café. Los cristianos sabían que con aquellos granos se preparaba un obscuro brebaje caliente que los infieles bebían con fruición. Seducidos por su aroma y por el lascivo tostado se animaron a prepararlo "cortado" ("tagliato") por la pureza de un poco de leche. Así nacía el caffelatte, nuestro querido café con leche. Muchos piensan que el nombre le viene en honor del fraile capuchino Marco D'Aviano, quien organizó la defensa de la ciudad asediada por los otomanos.

Pasados los años, el cappuccino se volvió más espumoso y sofisticado. La máquina para preparar espresso permitió que el café condensara al máximo su sabor: un correcto espresso ristretto nos brinda un sabor esencial que con la espuma de leche ofrece el cappuccino perfecto. Esta bebida, pues, se ha convertido en un clásico italiano muy popular en diversos países y, sobre todo, en un tesoro apreciado por los amantes de la buena mesa. Sin embargo, los que más precisamente aman el café saben que esta no es recomendable pasadas las 12 horas. Su densidad (el aire que forma la espuma en la leche) y la mezcla de los lácteos con los ácidos propios de un café espresso la hacen ciertamente indigesta y hasta fatal para los que padecemos de intolerancia a la lactosa. Sin embargo, es difícil resistirse a su sabor y al volumen de su cuerpo a la hora del desayuno, más aun si este viene acompañado de otro alimento cristiano que simboliza la incorporación de elementos islámicos: el croissant o medialuna recién salido del horno...

Quien sabe preparar un espresso puede preparar un cappuccino. Tengamos o no la cafetera ad hoc siempre nos podremos ingeniar la manera de espumar la leche caliente. Aquí compartimos con ustedes un vídeo en el que se aprecia piano piano la preparación del café de nuestras mañanas.


Y cuando hayan dominado el arte del cappuccino podrán experimentar con los decorados sobre la espuma que caracterizan a los mejores baristas de los mejores cafés del mundo. Les dejamos otro vídeo para que aprecien una gran cantidad de diseños.