Compartimos con ustedes la receta clásica del Pisco sour y de otra bebida hecha sobre la misma base de licor que hace poco estuvo de aniversario, el Chilcano:
Pisco sour
Ingredientes:
- 3 onzas de Pisco puro (recomendamos el acholado o uno varietal de uva Albilla)
- 1 onza de jarabe de goma
- 1 onza de jugo de limón kafir (limón común en Perú) o lima
- 1/4 de clara de huevo
- Un cubo grande de hielo o cuatro pequeños
- Unas gotas de amargo de angostura
Preparación:
Se agregan todos los ingredientes, menos el amargo, en una coctelera y se agita fuertemente hasta conseguir una espuma densa. Se cuela el cóctel y sobre el vaso se decora con unas gotas de amargo de angostura. Compartimos con ustedes un vídeo en el que un bartender de New York prepara de manera ortodoxa el cóctel en cuestión.
Chilcano:
Ingredientes:
- 2.5 onzas de Pisco
- 1/4 de onza de jugo de limón kafir
- 2 gotas de amargo de angostura
- Ginger Ale al gusto
- una rodaja de limón
- cubos de hielo
Preparación:
Es muy fácil. Se vierten los hielos en el vaso y se agregan el Pisco junto con el zumo de limón. Las gotas de angostura van seguidas del Ginger Ale. Buen provecho.
Según Roberto Meléndez (jefe de bares del Bar Inglés del Country Club), la receta clásica del pisco sour es 4-1-1, tal y como la hacía su papá. Pese a la cantidad, no se percibe la vehemencia del grado alcohólico. Esa es la que sirve tanto en el Country como en El Capitán Meléndez.
Buena iniciativa la de tu blog, Elio.
Un abrazo,
J. M.
Ciertamente, querido Juan Manuel, los ingleses (hay que tener en cuenta que en Lima existe un club propiamente británico: el Lima Cricket & Football Club, donde se solía preparar con dichas medidas) siempre han sido más proclives a incorporar mayores cantidades de licor en los cócteles. Sin duda, el dulzor de esta bebida si se acompaña de un pisco de uva Italia o mollar harán que no se perciba agresividad alguna. Por otra parte, las 3 onzas tienen larga data en la historia del brebaje, desde sus primitivos comienzos en San Francisco, California.
Agradecemos el dato y esperamos que nuestros lectores, sobre todo en un día viernes por la tarde, se animen a probar esta medida en la comodidad de su casa y lejos del volante.
P.s. Gracias por tu positiva apreciación de nuestro blog.