Redescubriendo América: Madrid Fusión 2006
En el lujoso y aséptico Palacio Municipal de Congresos se llevó a cabo Madrid Fusión: IV Cumbre Internacional de Gastronomía, evento que, sin lugar a dudas, representa la meca culinaria mundial.
Madrid es la capital del país que hoy en día es la cumbre de la gastronomía más sofisticada: España, con las variadas tradiciones gastronómicas que la pueblan, se ha erigido en el pilar de la industria más rentable e innovadora de la alta cocina. El 2006, además, la revistió con el título de "descubridora" del Nuevo Mundo que ostentó a lo largo de su Edad de Oro: Madrid ahora muestra al público de la "aldea global" una América retransformada que ha reinterpretado la sofisticación culinaria sin dejar de lado los aportes de su ya mestiza cocina.
Sin lugar a dudas, los Estados Unidos de América (que muchos Europeos, seducidos por la estulticia lexicográfica de los "gringos" llaman América a dicho país, olvidando que igualmente "americano" es un músico boliviano o una gerente Uruguaya...) tuvieron una presencia connotada en Madrid. E.E.U.U. es un país cuya tradición cultural no termina de definirse de manera nítida respecto de aquellas que provienen de la herencia mediterránea o más aún, latina. Sin embargo, en su cocina se cuecen más que habas. Se trata, pues, de un verdadero crisol de sabores más que diversos que responden a la fusión de más de una herencia gastronómica. Así, se pudo reconocer desde la cocina de Mark Miller, quien rescata los ingredientes de las culturas autóctonas de norteamérica y los aportes de ciertos grupos (C.f. "minorías") hispanoamericanos, hasta la de innovadores como Homaro Cantu, quien sorprendió con la utilización de herramientas de soporte digital para la "impresión" de papeles comestibles con tintas naturales... Definitivamente es hora de que la "cocina estadounidense" manifieste sus aportes para que podamos lentamente percibir cuál es su tradición.
Asimismo, se contó con la presencia del cocinero peruano Gastón Acurio (http://www.madridfusion.net/es/frameset.html), de quien ya se ha dicho algo más que bueno en este blog. Su presencia en Madrid no solo permitió la difusión de productos oriundos del suelo peruano (el ají mirasol, la papa "amarilla" -una de las 400 papas con las que los peruanos presumen-, la chirimoya, la lúcuma entre otras delicadezas de la tierra), sino el reconocimiento de una de las cocinas más poderosas que hoy en día aportan a otras tantas con sus ingredientes de primer orden y su mestizaje alucinante.
En Madrid el Nuevo Mundo ha podido ser redescubierto gastronómicamente gracias al interés por su cocina, la cual, a su vez, redescubre sus orígenes en las xanfainas de Valencia, en los manjares blancos románicos o en las pastas genovesas de nuestros tataratatarabuelos...
