Tacu tacu de los lunes
Ingredientes (para 2 personas o para un glotón):
- 1 taza de arroz blanco cocido y bien graneado (del día anterior) - 1 taza de lentejas cocidas con rabo de res ahumado, costillas de cerdo, aderezo de ajos y una hoja de laurel (obviamente del día anterior) - 2 cucharadas de puré de las mismas lentejas - media cebolla colorada picada finamente - 2 dientes de ajo picados finamente - 1 chorizo ahumado cortado en rodajas - sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación:
En un wok o en una sartén con profundidad, vierta generosamente un chorro nutrido del aceite de oliva que más le guste (por ejemplo, podría ser uno toledano o, si se tiene el dinero necesario, uno sardo) y en este fría la media cebolla y los ajos picados. Una vez que se tornen del color del caramelo, incorpore las tazas de arroz y lentejas. Revuelva con una cuchara de palo para que se forme una mezcla homogénea. Luego, cuando ya esta muestre signos de hervor, añada las cucharadas del puré de lentejas para que el tacu tacu tome cuerpo. Si es necesario agregue más aciete de oliva para que la mezcla pueda ser salteada y se arrime a la orilla de la sartén: con este movimiento (demandante de un pulso firme) conseguirá formar una suerte de tamal. Volteándo la sartén sobre un plato conseguirá exhibir el tacu tacu en todo su dorado y crocante esplendor. El chorizo ahumado puede ser frito junto con unos pimientos morrones y servido como acompañante de las lentejas. En Lima, quienes buscan fortuna, suelen comer lentejas los lunes para asegurar simbólicamente la abundancia monetaria pretendida. Esta receta nos permite iniciar la semana de una manera alegre y generosa.
