http://gastrosofia.lacoctelera.net 2009-11-20T01:20:07Z Elio Vélez Marquina http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2009/06/28/dia-del-cebiche-y-algunas-recetas#c4664857 2009-11-20T01:20:07Z gastrosofia

Estimado Sr. Gutiérrez, es una feliz coincidencia que hoy lea su mensaje, pues justamente estamos en conversaciones con un ...

<p>Estimado Sr. Gutiérrez,<br /> es una feliz coincidencia que hoy lea su mensaje, pues justamente estamos en conversaciones con un aficionado a los cebiches, reputado escritor y amigo nuestro, que colaborará pronto con unas cuantas recetas. Esperemos que esté al tanto de la publicación que debería salir a más tardar en enero de 2010.<br /> saludos</p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2009/06/28/dia-del-cebiche-y-algunas-recetas#c4664653 2009-11-20T00:01:46Z jorge luis gutierrez c

quiero saber sobre recetas

<p> quiero saber sobre recetas </p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2009/11/03/la-cocina-la-escritura-repercusiones-del-boom-gastronomico#c4637063 2009-11-09T15:39:21Z gastrosofia

Ciertamente la figura de Apicius acude a nuestra memoria cuando pensamos en la cocina como una práctica sofisticada, aunque...

<p> Ciertamente la figura de Apicius acude a nuestra memoria cuando pensamos en la cocina como una práctica sofisticada, aunque como bien lo comenta el Sr. Ybarra, el autor de "De re coquinaria" era más bien un excéntrico.<br /> No debemos olvidar en esta discusión, un poco forzada si es que consideramos el tenor de la nota que acoge estos comentarios, que "arte" no refiere solo las manifestaciones "virtuosas" del espíritu, de la subjetividad, del inconsciente, en fin, de lo humano llámesele con una u otra la jerga preferida por los académicos. Arte es, también, el conjunto de saberes, preceptos, reglas que permiten el desarrollo de un oficio. No es mi intención elevar la condición (si es que ser artista eleva a las personas de alguna manera) del cocinero, sino de mostrar que el término "arte" ahora se difunde preferentemente con una de sus acepciones. La voz "técnico", por ejemplo, si atendemos a las sinonimias de "ars" y "techné", podría ser su sinónimo. Tampoco era mi intención este debate que, aparentemente, surgió a partir de la persona de Bourdain, quien es cocinero (no muy bueno) y escritor de ficciones (¿artista?). Mi reseña era de uno de sus libros de crónicas, nada más.<br /> Agradezco, por otra parte, el tiempo que nos obsequian al revisar nuestro blog.<br /> Saludos cordiales. </p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2009/11/03/la-cocina-la-escritura-repercusiones-del-boom-gastronomico#c4636580 2009-11-09T07:59:02Z Rodolfo Ybarra

Los cocineros no son artistas aunque muchos artistas son buenos cocineros. Los grandes artífices de los fogones pueden sin ...

<p> Los cocineros no son artistas aunque muchos artistas son buenos cocineros. Los grandes artífices de los fogones pueden sin embargo vivir una vida calificable como artística y un gran ejemplo de ello es Apicio, el gran cocinero romano, autor del tratado “De re coquinaria”. Maricón, millonario, apasionado de la exquisitez y experimentación sofisticada en la culinaria gastronómica, se suicidó al considerarse “arruinado” (le quedaría un equivalente de, digamos, un millón de dólares y por eso las comillas). La mayor parte de su inmensa fortuna se la gastó en la importación de ingredientes raros y costosísimos para singularizar a su cocina: su pastel de rosas llevaba sesos de ruiseñor, vulva de cerda virgen y otros inusuales ingredientes. </p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2009/11/03/la-cocina-la-escritura-repercusiones-del-boom-gastronomico#c4630567 2009-11-06T19:12:59Z gastrosofia

La cocina es un arte, al parecer vedada para algunos. Resulta innecesario remitirnos al sentido primero del vocablo "ars" y,...

<p> La cocina es un arte, al parecer vedada para algunos. Resulta innecesario remitirnos al sentido primero del vocablo "ars" y, más aún, al hecho de que la cocina había ya alcanzado rigurosos niveles de sofisticación (por lo que se divorciaba de las prácticas más elementales de la alimentación) desde tiempos remotos.<br /> Quizá su comentario quiera referir la pobre calidad del libro aquí reseñado. De lo contrario, solo puedo lamentar que haya tenido tan pobre experiencia en materia gastronómica (hecho que intuyo por su referencia a Gastón Acurio como ejemplo de paradigma culinario, cuando en realidad lo apreciamos por su desempeño político y no necesariamente por su sazón). Este es un espacio para los amantes de la buena mesa, aquellos que ya han experimentado diversos niveles de goce a través de no menos diversas tradiciones y estilos. Entendemos perfectamente que no comulgue con nuestro estilo de vida, como comprendemos su capacidad de percepción estética. La mesa está servida y será invitado quien buenamente acepte el menú que preparamos con alegría, para olvidarnos de los pesares. Saludos cordiales.</p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2009/11/03/la-cocina-la-escritura-repercusiones-del-boom-gastronomico#c4625041 2009-11-04T18:20:19Z Gustavo Faverón

La cocina no es una arte. Dudo mucho que la pregunta "¿Cuál es el sentido de Cuadros de una exposición de Mussorgsky?" ...

<p>La cocina no es una arte.</p> <p>Dudo mucho que la pregunta "¿Cuál es el sentido de Cuadros de una exposición de Mussorgsky?" sea equivalente a la pregunta "¿Cuál es el sentido de un tacu-tacu con apanado de Gastón Acurio?" Y entiendo que una razón para ello es que apenas nos ponemos a pensar en el sentido de un objeto que suponemos artístico, nos debemos preguntar por los signos que lo componen, y luego por las relaciones entre esos signos, y luego por los significados de esos signos, y luego por los posibles referentes de esos signos ya convertidos en una totalidad. Yo puedo suponer todos esos elementos en Mussorgsky, pero se me hace peculiarmente difícil ubicarlos en un plato, aunque se trate del más rico.</p> <p>El goce que produce la culinaria es trivial, no estético. </p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2009/06/14/saludemos-la-societas-gastrosophica#c4268881 2009-06-16T17:28:59Z Jorge Augusto Trujillo J.

Fue una inaguración exquisita, doy fe de ello. In vino veritas!

<p>Fue una inaguración exquisita, doy fe de ello. In vino veritas! </p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2009/06/14/saludemos-la-societas-gastrosophica#c4266479 2009-06-15T18:37:01Z gastrosofia

No hay problema, sobre todo porque eres miembro honorario de la Societas gastrosophica. Ese tipo de hongo es muy preciado y ...

<p> No hay problema, sobre todo porque eres miembro honorario de la Societas gastrosophica. Ese tipo de hongo es muy preciado y precioso (es decir, con mucho "precio"). Con él se pueden preparar salsas deliciosas. La última vez que lo probé fue en el comedor del Club Nacional hace unos meses, servido sobre un medallón de lomo a la plancha... Esperamos más vinos de los valles de Temecula, Lodi y Napa. Qué bueno que te gusta el menú, aunque sea solo leyéndolo... </p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2009/06/14/saludemos-la-societas-gastrosophica#c4265447 2009-06-15T07:55:04Z Diegp Velez

Todos los platos suenan deliciosos!! La proxima vez que vaya a Peru llevo mas vinitos y hacemos unas comiditas "lo justo" ja...

<p> Todos los platos suenan deliciosos!! La proxima vez que vaya a Peru llevo mas vinitos y hacemos unas comiditas "lo justo" jaja. Me acorde del nombre del hongo, chanterelle, no se si lo escribi correctamente. </p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2006/01/12/la-mar-estaba-serena-#c3812154 2008-12-28T23:46:20Z luis colina

ando buscando trabajo en Peru;vivo en Canada desde 1971,y los inviernos me han llegado al tope;hablo ingles,algo de frances,y...

<p>ando buscando trabajo en Peru;vivo en Canada desde 1971,y los inviernos me han llegado al tope;hablo ingles,algo de frances,y he trabajado como housekeeping houseman desde 1978 en el Ritz Carlton de Montreal;tengo 60 anos,pero en perfecta condicion fisica,y espero en 5 anos regresar al Peru definitivamente con mi pension completa,ahora la pension no es como para vivir bien alla,gracias por la acogida,adios. </p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2006/01/12/la-mar-estaba-serena-#c3183770 2008-05-09T19:36:10Z Enrique Torres

Estuve leyendo en la pagina de La Mar de Mexico y la verdad me sorprendi al leer el secreto de la empresa por preponderar a s...

<p>Estuve leyendo en la pagina de La Mar de Mexico y la verdad me sorprendi al leer el secreto de la empresa por preponderar a su personal , algo que en mis 49 años nunca habia visto en ninguna de las empresas donde he trabajado, esto me ha motivado a querer formar parte de La Mar en Chile , donde resido hace casi 7 años . Me desempeño como garzon , hablo ingles y me presento ante ustedes y me pongo a su disposicion , mis telefonos son: fijo 2226691 celular 09976765686 mi direccion es Vichuquen 316 Santiago-centro Chile . atentamente Enrique Torres </p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2007/04/21/astrid-y-gaston#c1937558 2007-04-26T21:47:58Z Super Joints - 90 Caps

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<p>[...] Here's a site I found today while I was bored at work: [...] </p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2006/01/13/el-codigo-secreto-del-manjar-blanco-#c1645596 2007-02-02T14:36:12Z Lorenzo

è vero! Justamente personas como él reconocen que dicho plato se gestó en la ciudad de Arequipa y no necesariamente en la ...

<p>è vero! Justamente personas como él reconocen que dicho plato se gestó en la ciudad de Arequipa y no necesariamente en la de Lima, cuyo rojizo ají de gallina enferma la digestión con sus tinturas malsanas y su "pollo" deshilachado...<br /> Vale! </p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2006/01/13/el-codigo-secreto-del-manjar-blanco-#c1579723 2007-01-10T19:14:33Z Paul

Si mal no recuerdo, que es muy posible, el doctor Carrión Ordónez tiene una nutrida nota sobre el dicho manjar blanco en su...

<p>Si mal no recuerdo, que es muy posible, el doctor Carrión Ordónez tiene una nutrida nota sobre el dicho manjar blanco en su libro sobre "La noticia de Arequipa". Que recuerde, no aumenta nada a la más completa explicación de Gastrofia. Pero, al menos, es buen pretexto para el lonche y la revisión del libro de don Enrique. </p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2006/06/26/apoteosis-del-sanguchon-pasquale-hnos-y-demas-hierbas#c1112420 2006-10-30T15:27:03Z Lorenzo Ambrosio

Estimada Goldie Elena: le respondo con cierto retraso, pues no he podido revisar el blog por estar ocupado en la cocina. Me a...

<p>Estimada Goldie Elena: le respondo con cierto retraso, pues no he podido revisar el blog por estar ocupado en la cocina. Me alegra que vea como general un comentario que en la literatura gastronómica peruana es todavía materia de estudio. Las recetas las doy en la sección de recetas.<br /> Con mucho gusto dispondré algunas. Puede decirme cuál o cuáles le gustaría conocer.<br /> saludos cordiales</p> <p>Lorenzo </p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2006/06/26/apoteosis-del-sanguchon-pasquale-hnos-y-demas-hierbas#c1096055 2006-10-26T04:46:37Z goldie elena

me gustaria saber la pagina de gaston acurio

<p>me gustaria saber la pagina de gaston acurio </p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2006/06/26/apoteosis-del-sanguchon-pasquale-hnos-y-demas-hierbas#c1096053 2006-10-26T04:45:25Z GOLDIE ELENA SALAZAR

es interesante !! lo que esta ..pero seria mucho mejor hablar de todo lo relacionado a los sanchuches peruanos...quiere decir...

<p>es interesante !! lo que esta ..pero seria mucho mejor hablar de todo lo relacionado a los sanchuches peruanos...quiere decir las recetas...no hablar en general.. pero igual me gusta </p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2006/08/09/gourmet-latino#c701747 2006-08-15T21:39:58Z Andrey Coronel

Me parece interesante el trabajo que realiza esta revista , y haci estar informado sobre las tendencias , lo sofisticado y g...

<p>Me parece interesante el trabajo que realiza esta revista , y haci estar informado sobre las tendencias , lo sofisticado y gourmet de nuestra gastronomia , quisiera felicitarlos por ese gran trabajo. </p> http://gastrosofia.lacoctelera.net/post/2006/01/12/la-mar-estaba-serena-#c467451 2006-05-04T22:20:09Z filomeno

excelente tu opinion respecto al restaurante la mar,mi visita fue expectacular,mis amigos extranjeros contentos y yo orgullos...

<p>excelente tu opinion respecto al restaurante la mar,mi visita fue expectacular,mis amigos extranjeros contentos y yo orgulloso por nuestras tradiciones modernizadas, nuestra cocina de nivel A1 </p>